22 Jul 2017

GULAI CIPUK (tutut) KHAS PAYAKUMBUH


GULAI CIPUK  (TUTUT /KEONG SAWAH) KHAS PAYAKUMBUH

Bahan-bahan:
1 kg Keong sawah Potong ekornya
            100 g daun ubi muda yang sudh disiangi
            750 cc santan cair dari 2 ½ butir kelapa
            50 gr gula aren
            1 batang serai besar , memarkan (serai harum yang biasa dipakai untuk minyak urut)
            2 cm lengkuas, memarkan
            3 buah asam kandis
            Haluskan:
            1 ons cabe merah
            10 buah bawang merah
            3 siung bawang putih
            2 cm kunyit
            2 cm jahe
            garam secukupnya

Cara membuat:
Siput setelah di beli diremdam sama air satu malam biar ketahuan yang masih hidup atau mati,yang mati dibuang ,sebelum dimasak buang ekor siput agar mudah mengeluarkan isinya dari cangkang
            Cuci daun ubi yang sudah disiangi, tiriskan.
            Didihkan santan dengan semua bumbu berikut gula merah,
             aduk-aduk agar santan tidak pecah.
            Masukan  siput kemudian daun ubi, tunggu mendidih sekali lagi, masukan
            santan kental. Masak terus sampai santan kental,angkat.

Note:   makan siput (keong sawah) butuh latihan agar gampang menarik isinya ke mulut kalau udah lancer akan ketagihan karena siput ini mempunyai nilai gizi tinggi




24 Okt 2016

Mie Sagu Goreng (Sagu Riau Menyapa Dunia)

Bahan:
1/2kgsagu, direndam hingga lembut
1 ons udang basah, dikupas, dipotong kecil menjadi tiga bagian
2 ons tauge, dibuang ujungnya, dicuci bersih
5 buah bakso sapi, dibelah enam
2 tangkai bawang daun, dipotong panjang sebesar 2 cm
200 mL air
1 sendok makan mentega
minyak goreng secukupnya
garam secukupnya
bumbu penyedap secukupnya

Bumbu halus :
7 biji cabe merah, dipotong kasar
3 siung bawang putih, dipotong kasar
3 siung bawang merah, dipotong kasar
1 sendok teh merica bulat
2 sendok makan udang kering (ebi)
Cara Membuat Goreng Mie Sagu

Setelah mie sagu lembut, cuci bersih, sisihkan.
Semua bahan untuk bumbu halus dicuci bersih lalu digiling menggunakan chopper hingga halus.
Siapkan wajan, panaskan minyak goreng dan mentega. Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bumbu halus, lalu tumis lagi.
Sekarang masukkan udang dan baksonya.
Tambahkan air, setelah mendidih baru masukkan mie sagu-nya.
Setelah agak matang, masukkan bawang daun dan tauge, lalu masak hingga matang.

12 Sep 2016

ANYANG PAKIS


Bahan:
4 ikat  pakis, bersihkan
1onsTauge
1 ikat pucuk daun singkong
1 ikat daun pepaya
1/2 ikat kacang panjang 

Haluskan:
10 buah cabai merah
8 butir bawang merah
3 sdm ebi. 
2 batang sereh, ambil putihnya, haluskan
Garam, gula secukupnya
½ buah kelapa parut, sangrai .
Pelengkap
4 buah cabai merah, iris  bulat/serong
5 buah bawang merah, iris halus
1 -2 sendok makan air perasan jeruk nipis/lemon

Cara membuat:
Bersihkan pakis dan sayur lainnya, cuci bersih, rebus hingga matang  Tiriskan.

Aduk kelapa sangrai dengan bumbu halus. tambakan  bumbu merata . Masukkan sayur yang telah dikukus dan ditiriskan. Tambahkan irisan bawang mentah dan cabe merah. Beri perasan air jeruk nipis. Aduk rata.

6 Sep 2016

Belut Lado Hijau


 Belut Lado Hijau
500 gram belut
1 sendok makan garam
500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Lado Hijau
200 gram cabe hijau 
10 butir bawang merah 
1 bh tomat Hijau Iris
1 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis

Caramembuat :
Bersikan  belut, potong menjadi dua bagian, lumuri dengan asam Jeruk Nipis dan garam diamkan 1 jam . Lalu, goreng dengan minyak panas hingga kering, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang di tumbuk kasar hingga harum. Tambahkan garam dan air jeruk nipis, lalu aduk rata.
Masukkan belut goreng. Aduk sampaibelut terbalut bumbu. Angkat dan sajikan dalam keadaan panas.

Kepiting saus Padang

 
Bahan:
3 ekor @200 gram kepiting segar/hidup
Minyak menggoreng kepiting
6 siung bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, cincang halus
4 sdm saus Sambal
4 sdn saus tomato
½ sdt merica bubuk
Gula secukupmya
1 sdt Kecap ikan
1 sdt saus tiram
Penyedap bila suka
1 sdt garam
75 ml air

Cara membuat:
Matikan kepiting, cuci bersih. Buang kakinya, memarkan capitnya.
Goreng kepiting dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
Bumbu: panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga layu dan harum.
Tambahkan jahe, saus cabai, cabai giling, saus tomat, merica, serta bumbu lainnya  dan air.
Aduk hingga mendidih.
Masukkan kepiting goreng, aduk hingga rata. Masak hingga bumbu meresap.


5 Sep 2016

Dendeng Batokok Bakar

Bahan:
400 gr Daging Has Dalam
1 sdm Ketumbar
1 sdm lenkuas giling
1 sdt jahe giling
10 siung Bawang Merah
5 siung Bawang Putih
Penyedap secukupnya
Garam secukupnya

Bahan Sambal Lado Mudo:
15 buah Cabe Hijau Besar
10 buah Jeruk Limau
3 buah Tomat Hijau
15 siung Bawang Merah
1/2 Liter Minyak Kelapa Murni
Garam,gula  secukupnya

Cara Membuat :
Potong daging menjadi 8 bagian melintang dengan serat dan pastikan jika ukuran potongan pada daging dibuat dengan ukuran lebih tipis, cuci  bersih.dan tiriskan. rebus dengan menggunakan api kecil.Haluskan ketumbar bersama dengan bawang merah dan bawang putih dengan menggunakan Blender .Setelah daging matang dari rebusan, ambil daging dan pisahkan dari air rebusannya.aduk dengan semua bumbu di atas
Tokok daging dengan menggunakan pemukul daging atau ulekan batu hingga daging menjadi lebih pipih dan seratnya melebar. Tunggu hingga beberapa saat sampai bumbu daging meresap kedalamnya dengan sempurna.
Kemudian dibakar daging dendeng sampai kecoklatan dan matang. angkat dan sisihkan.
Membuat Sambal Lado Mudo:

Giling cabai hijau, tomat dan bawang merah dengan menggunakan blender atau ditumbuk kasar.Rendam cabe dengan menggunakan minyak kelapa dan bumbui dengan garam gula dan perasan jeruk limau secara merata. siramsambal lado mudo dibagian atasnya Dendeng . 

25 Agt 2016

MIE GOMAK

Bahan:
1 bungkus Mie Lidi
1 gelas Santan Kental
1 ½ gelas Santan Encer
2 sendok makan Kelapa parut, kemudian di  sangrai dan dihaluskan
Labu Siam atau Buncis, kemudian anda iris panjang korek api

Bumbu di haluskan  :
5 buah Cabai Merah
4 siung Bawang Merah
1 siung Bawang Putih
1 sendok teh Merica
2 cm Lengkuas
3 ruas Sereh
1 cm Kunyit
1 sendok makan Andaliman (bumbu khas Sumatra Utara)

Cara membuatnya:
Rebus  mie lidi hingga kenyal dan lembut, tiriskan dan beri minyak goreng sedikit agar tidak lengket.
Tumis bumbunya dihaluskan hingga warnanya kecoklatan dan harum.
lalu tuangkan santan encer, masukkan labu siamdan buncis, dan masak hingga matang.
masukkan santan kental sambil diaduk-aduk agar santak tidak pecah.
Masukkan kelapa sangrai dan aduk hingga matang.Tambahkan garam secukupnya.dan penyedap bila suka Siram bumbu diatas mie yang sudah dihidangkan diatas piring.

Siap dihidangkan .

Singgang Ikan Asin Peda


3 ekor ikan asin peda
150 gr daun singkong muda, rebus
2 bh tomat iris tipis
8 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
4 bh cabai merah, iris serong tipis
2 cm jahe, iris tipis
2 cm kunyit, iris tipis
15 bh cabai rawit merah
4 lembar daun salam
2 sdm minyak goreng
daun pisang

Cara Membuat

1. Campur semua bumbu jadi satu, tomat, bawang merah, bawang putih, cabe, kunyit, jahe, gula, tambahakan minyak goreng. Aduk hingga rata.
2. Cuci bersih ikan peda, campur dengan bumbu. Sisihkan.
3. Ambil selembar daun pisang, susun sebagian daun singkong di atasnya. Letakkan 1 lembar daun salam,taruh ikan beserta bumbunya, letakkan lagi selembar daun salam, tutup dengan sisa daun singkong,rapikan.
4. Bungkus bentuk lontong, semat ujung daun dengan lidi. Kukus dalam dandang panas selama 35 menit,kemudian bakar di atas api.




KALIO CUMI TELOR PUYUH

Bahan:
500 gr cumi ukuran sedang
15 btr telur puyuh
1 lbr daun kunyit
3 lbr daun jeruk
1 btg serai, memarkan
500 ml santan cair

Haluskan:
150 gr cabe merah keriting
1 sdm lengkuas
1 sdt jahe
1 sdm ketumbar
3 btr kemiri
1 btg serai, iris tipis
2 bh Asam kandis
1 sdt garam

Penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan cumi, potong cumi bentuk cincin. Rebus telur puyuh, kupas kulitnya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hngga harum, lalu masukkan santan, daun jeruk, daun kunyit, serai masak hingga kuah mengental.
3. Masukkan cumi dan telur puyuh masak hingga semua bahan matang.

Untuk 6 orang

Gulai kepala ikan (khas Aceh)


Bahan :
- 3 kepala ikan kakap belah dua
- 1 buah jeruk nipis diperas
- 5 sdm minyak goreng
- 1 lbr daun kunyit
- 2 batang sereh dimemarkan
- 2 lbr daun jeruk
- 600 ml santan kental
- 5 buah cabe merah belah dua
- 5 buah cabe hijau belah dua
- 3 buah asam kandis

Haluskan :
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas laos
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- garam secukup nya.

Cara :
Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus.
Masukan daun kunyit, sereh, dan daun jeruk. Tuangkan santan dan didihkan
sambil diaduk.
Masukan ikan, cabe, asam kandis. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga
matang dan
kuah mengental.

18 Agt 2016

GULAI GAJEBO

Bahan-bahan:
500 gr daging sanding lamur. Potong potong dan cuci bersih.
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, ambil bagian putihnya
Bumbu yang dihaluskan:
125 gr cabe merah
10 buah bawang merah
8 butir kemiri, sangrai
6 siung bawang putih
3 butir asam kandis
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 sdt garam
1 sdt gula
½ sdt lada bubuk

Cara membuat

Campurkan potongan daging dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan sereh, diamkan selama 30 menit
Masukan daging kedalam penggorengan atau panci, tuanggi air.
Panaskan dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk dan kuah mengental. Angkat, Sajikan.

GULAI MALBI

Bahan-bahan:
500 gram daging sapi has dalam, potong tebal 1 cm, lebar 4 cm.
400 ml air
6 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng.

Bumbu-bumbu:
8 siung bawang merah, iris halus.
3 sdt garam
2 buah tomat, iris halus.
2 siung bawang putih, iris halus
2 butir bunga cengkeh
1 sdt ketumbar, haluskan
1 ½ sdt merica bubuk
1/8 sdt jintan, haluskan

Cara Memasak:
Tumis dengan minyak panas bawang merah, bawang putih, cengkeh, ketumbar dan jintan sampai berbau harum.
Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna.
Masukkan tomat, garam dan merica. Aduk rata.
Tambahkan kecap manis dan air. Masak hingga bumbu meresap dan daging empuk. Angkat dan sajikan.

Penyajian:

Malbi biasanya dihidangkan dengan nasi minyak, kerupuk dan sambal nanas yang pedas, juga acar yang memberikan rasa asam pedas.

PINDANG TULANG

Bahan-bahan:
1/2 kg iga sapi, potong-potong (± 5 cm)
8 buah bawang merah, tumbuk kasar
6 buah cabai rawit merah
2 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
2 sdt garam
2 liter air
2 sdm minyak sayur untuk menumis
2 buah tomat merah, belah memanjang jadi 4 bagian
1 sdm asam Jawa
1 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:
4 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas

Cara Membuat:
Rebus air, lalu masukkan serai, daun salam, garam, dan iga sapi. Masak hingga lunak.
Tumis bumbu halus hingga harum masukkan bawang merah, aduk hingga layu.
Masukkan tumisan ke dalam rebusan iga, tambahkan bahan lainnya.
Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan seluruh bahan matang. Angkat dan sajikan.

Sempolet

Bahan-bahan:  
150 gr kangkung, buang batang yang besar, cuci
50 gr pakis, bersihkan
50 gr daun melinjo, bersihkan
6 sdm air, untuk melarutkan sagu
5 sdm sagu
2 sdm udang kering
1 liter air

Bumbu-bumbu
5 butir bawang merah
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 ½  sdt garam

Cara membuat:
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan udang kering.
Tuang dengan 1 liter air dan garam, didihkan.
Tambahkan pakis dan daun melinjo, masak hingga matang, lalu masukkan kangkung (sayuran jangan terlalu matang).
Larutkan sagu dengan 6 sdm air, masukkan ke dalam rebusan sayuran, masak sebentar, angkat. Sajikan selagi panas.

Cari Blog Ini