GULAI IKAN KALUA (GURAME)

bahan

1 kg ikan Gurame, potong, cuci
Garam, air jeruk nipis
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
5 cm lengkuas
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit

1 ikat daun ruku ruku

3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
2 gr cabai merah iris serong

2 gr cabai hijau iris serong
4buah belimbing wuluh

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
6 butir bawang merah 

50 gr Cabe  keriting
4 cm kunyit
4 cm jahe
Garam secukupnya+ penyedap

Cara membuat:

Ikan Gurame diberi garam dan air jeruk. Diamkan 10 menit.

Tumis bumbu halus sampai harum  masukan daun daunan  tambahkan air dan santan ,aduk sampai mendidih ,lalu masukan ikan, kemudian

Masukkan belimbing wuluh dan daun ruku ruku. Masak sampai meresap. Angkat.disajikan dengan nasi putih sarta lalapan dan sambal terasi!

Untuk 2 porsi

PINDANG IKAN SALAI SILAIS

PINDANG IKAN SALAI  SILAIS

BAHAN

6 - 7 ikan salai (lais)

800 ml air
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 sdt garam
2 sdm minyak sayur
8 butir bawang merah, tumbuk kasar
1 sdm asam Jawa, bulatkan, bakar hingga kering
2 buah tomat merah, belah 4
4 buah cabai merah/hijau, belah dua
1 sdm kecap manis
Haluskan:
2 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
1 cm kunyit

cara masak

1.Didihkan air, tambahkan serai, daun dalam dan garam.
2.Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bawang merah, aduk hingga layu,masukan ke rebusan air
3.kemudian masukan ikan salai (lais/baung)
4.Tambahkan bahan lainnya. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan seluruh bahan matang. Angkat.
5.Sajikan hangat.

Sup Ikan Gurame Pekanbaru

Bahan 
- ikan gurame potong potong
- wortel , potong2
- bawang putih 2 siung
- jahe seruas jari
- Tomat hijau butir
- tomat
- daun bawang seledri
- cabe rawit

Cara membuat 
- Iris tipis bawang putih, jahe, dan tomat hijau
- Tumis bawang putih dan jahe, masukkan tomatg, beri air
- Masukkan ikan dan worte, diamkan beberapa saat
- Masukkan cabe rawit hingga layu
- Masukkan tomat dan daun bawang dan seledri
- Masak sampai mendidih dan semua empuk, angkat, hidangkan
- garam gula penyedap
Catatan :
terakhir ditambah dengan daun Kemangi agar harum baunya
Di garnis KEMBANG cabe GOMBONG

Kalio Daging

Bahan:

 1 kg dagiang sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong

 2 liter santan dari 3 butir kelapa diperas.
1 btg sarai, dimemarkan
1 lbr daun kunyik
5 lbr daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

2 lbr daun salam

Bumbu yang dihaluskan:

 12-20 cabai merah, digiling
 6 butir bawang merah
3 siung bawang putih

5 btr kemiri

 1 cm jahe

 5 cm lengkuas/laos

20 gr gula merah
 garam secukupnya
pemasak rempah kalio terdiri dari jintan ,ketumbar,cengkeh,kapulaga gardamunggu ,kayumanis danrempah lainnya (biasa sudah ada bumbu jadi di kedai bumbu masak padang)

Cara Membuat:
tumis daging dengan bumbu bumbu yang sudah dihaluskan  dan daun kunyik, daun jeruk dan serai serta gula merah masak sampai harum kemudian masukan santan masak dengan api kecil sampai kuah keluar minyak dan mengental rasakan garam ,apabila kurang bisa ditambah lagi!siap dihidangkan By chef Hendri muchlis

GULAI IKAN SALAI

bahan

 500 gr ikan salai Patin
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
5 cm lengkuas
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit

1 ikat daun ruku ruku

3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
2 buah cabai merah, belah serong

2 buah cabai hijau, belah serong
2 buah belimbing wuluh

10 bh cabe rawit utuh

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
6 butir bawang merah

Cabe rawit+cabe hijau keriting
4 cm kunyit
4 cm jahe
Garam secukupnya+ penyedap bila suka

Cara membuat:

Tumis bumbu halus sampai harum  masukan daun daunan  tambahkan air dan santan ,aduk sampai mendidih ,lalu masukan ikan salai

Masukkan belimbing wuluh dan daun ruku ruku. Masak sampai meresap. Angkat.disajikan dengan nasi putih sarta lalapan dan sambal terasi! By Chef hendri muchlis

BIKA PANGGANG

BIKA PANGGANG

BAHAN:

250 gram tepung beras

100 gram gula pasir

200 gram tape singkong

300 ml santan

150 gram kelapa parut ½ tua

2 sendok teh baking powder

cetakkan muffin atau pai

daun waru, daun pisang cetak bulat atau daun mangkukan

1. Aduk tepung beras, gula pasir, dan tape. Tuangkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata.

2. Saring adonan dan tambahkan kelapa parut serta baking powder. Alasi cetakkan dengan daun waru atau pisang. Tuang adonan dan panggang dengan periuk tanah liat api atas bawah pakei oven juga bisa sampai matang.

untuk 15 buah

Gulai Pucuk Ubi Jo Baguak (ikan Asin Jambal)

Bahan :
3 ikat besar daun singkong petik daun yg masih muda
1 butir kelapa diambil santannya
50 gr cabe merah giling
150 gr ikan asin jambal potong dadu(lebih bagus ybagian tulang kepala)
1 lbr daun kunyit
1 btg serai dimemarkan
1 potong lengkuas dimemarkan
Yang dihaluskan :
1 potong jahe se ibujari
50 gr bawang merah
2 siung bawang putih
5 butir kemiri
½ sendok teh garam atau menurut selera
2 ptg asam kandis
Cara membuat :
Santan dimasak dengan bumbu, masukkan ikan asin dan daun singkong masak sampai daun singkong layu dan  lunak,tambakn garam dan gula secukupnya ,angkat hidangkan!. 
By Chef Hendri muchlis
Versi orang melayu ikan asin  diganti Ikan salai silais (ikan yang diolah dengan.pengasapan

Pangek Cubadak Payakumbuah mudiak / Nangka

Bahan
Cubadak atau nangka 700 g, dipotong agak besar persegi panjang
2 gls santan  dari Kelapa 1 butir
3 lbr Daun jeruk,

1 lbr daun kunyit,

1 btg batang serai
2 bh kincung ,iris kasar

3 ptg Asam kandis

Bumbu Halus:
100 gr Cabe giling halus

20 gr cabe rawit giling
10 siung Bawang Merah
5 siung Bawang putih
4 btr Kemiri, giling halus
5 gr Kunyit halus
 20 gr Lengkuas
10 gr Jahe
3 ptg Asam kandis

garam dan gula secukupnya
10 gr Terasi secukupnya

Cara Memasak
Bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam santan, aduk lalu masukkan nangka/ cubadak dan daun-daun serta kincung. sebaiknya tempat masak dengan  periuk tanah liat,akan menghasikan aroma yang lain, masak di atas api sedang hingga matang dan kuahnya tinggal separuh.By Chef Hendri Muchlis

SAMBA LADO TANAK RANG MUDIAK

Bahan:
250 Gr ikan teri tanjung/atau ikan asin Bada(macho)

100 gr petai kupas
2 gls santan  dari Kelapa 1 butir
3 lbr Daun jeruk,

1 lbr daun kunyit,

1 btg batang serai
Bumbu Halus:
100 gr Cabe giling
10 siung Bawang Merah
5 siung Bawang putih
4 btr Kemiri, giling halus
5 gr Kunyit halus
 20 gr Lengkuas
10 gr Jahe
3 ptg Asam kandis

1 bh tomat merah iris
garam dan gula secukupnya

Cara Memasak:
Bumbu yang sudah dihaluskan dan daun-daun dimasukkan ke dalam santan masak sampat minyak keluar , aduk-aduk  lalu masukkan petai dan ikan teri tamapa kepala tambakan gram dan gula secukupnya . Masak sampai kental seperti kalio, di atas api sedang .

By Chef Hendri Muchlis

PALAI DAGING PATIN

BAHAN:

500 Gr Ikan Patin                                              

100 Gr Kelapa parut muda
1 btr telor                               

Daun pisang

Bumbu :

30 gr Cabe giling kasar                          

10 gr Bawang putih giling                                

20 gr Bawang merah iris                        

50 gr Tomat iris/belimbing wuluh                      

2 lbr Daun kunyit                                     

Bumbu kuning                                         

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Cara Membuatnya:

Bersikan dan fillet ikan patin lalu potong potong,lumuri dengan garam, ,jeruk nipis,diamkan 15 menit.

Bumbu: Campurkan kelapa parut dengan cabe, bawang ,asam belimbing,bumbu kuning,garam gula ,aduk sanpai rata,kemudian tambahkan 1 btr telor aduk rata

Lumuri ke Daging ikan patin ,lalu bungkus dengan daun pisang yang dialas daun kunyit kukus sampai matang ,dan dipanggang atas pan biarkab sampai daunya gosong .akat ,disajikan dengan aneka lalapan rebus,dan nasi putih

Samba Lado Petai

100 gr cabe merah kriting

10 pcs bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat merah
minyak goreng secukupnya (lebih enak lagi minyak kelapa
1 papan pete, kukus, kupas dan belah dua
garam dan gula secukupnya


Cara Membuatnya :
1. Kukus semua bahan sampai empuk, angkat
2. Giling kasar cabe, dan bawang, kecuali tomat, haluskan, dengan  menambah garam dan gula secukupnya
3. Tempatkan dlm wadah, masukan pete dan tambahkan minyak goreng secukupnya, aduk rata.

Gulai Paku (pakis) Udang

Bahan :
 5 ikat sayur pakis, dipetik
 250 gr  udang ukuran sedang buang kepala
 20 gr cabe  rawit digiling halus
Bumbu giling
8 btr bawang merah,

5 siungbawang putih,

2 cm jahe

200 ml satan kelapa

3 lbr daun jeruk,

1 lbrdaun kunyit

1bt serei

5 lengkuas.memarkan
6. asam kandis.
garam secukupnya

Cara memasak :
 Tumis  rawit, bumbu giling, bawang merah, bawang putih, daun jeruk, daun kunyit, serei, lengkuas. asam kandis.tambahkan santan dan masukan sayur pakis dan udang  masak sampai empuk tambakan   asam garamnya.

By Chef Hendri Muchlis

Samba LadoJariang (Jengkol)

Bahan:
20 bh jengkol yang tua
50 gr cabe merah keriting
8 bh  bawang merah
20 gr terasi
Garam ,gula secukupnya

 minyak untuk menumis

Cara membuat:
Jengkol direbus dengan banyak air sampai kulit mengelupas. Tiriskan, lalu rebus lagi dengan dibubuhi sedikit garam. Angkat, tiriskan. Jengkol dikeprek sampai agak pecah-pecah, lalu goreng dengan minyak yang sedang panasnya. Cabe, bawang, terasi, dan garam digiling kasar. Tumis dengan minyak bekas menggoreng jengkol sampai matang, lalu masukkan jengkol goreng. Ratakan, lalu angkat.

By Chef Hendri Muchlis

Samba Lado Teri jo Patai

Bahan:
10 buah cabe hijau utuh

50 gr tei medan Rebus
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat hijau
minyak goreng secukupnya (lebih enak lagi minyak kelapa atau minyak bekas menggoreng ayam)
1 papan petai, kukus, kupas dan belah dua

Cara Membuat:
Kukus semua bahan sampe empuk, angkat
Giling kasar cabe, dan bawang, kecuali tomat, haluskan
Tambah garam dan gula dan penyedap bila suka

Tumis petai sampai keluar aroma kemudian  tuang ke sambal yang sudah digiling dengan minyaknya sekalian dan masukan juga ikan teri yang sudah direbus adauk rata
siap disajikan!cocok temannya dengan ikan asin bakar dan terong kukus!

By Chef Hendri Muchlis

DENDENG BERKUAH

Dendeng berkuah yang asli, penuh dengan sentuhan tradisional karena menggunakan bahan-bahan tradional serta pengerjaannya secara tradional pula. Dendeng berkuah  merupakan pusaka kuliner Payakumbuh  ranah  Minang
Bahan:

- 1 kg daging kelapa (gandek),iris daging untuk dendeng agak tebal ½ cm
- 1/4 kg cabe merah belah buang biji

500 gr kentang iris tipis (Chip) goreng

-100 gr cabe giling 

-3 bh tomat merah bagi 8
- 100 gr bawang merah diiris tipis

50 gr bawang putih cincang
-100 ml kecap manis

500 ml air kelapa

-1 sdm ketumbar

Bumbu giling:

50 Gr jahe

50 gr lengkuas

Bawang putih

3 lbr Daun jeruk

4 lbr daun salam

Cara membuat :
- rebus daging dengan bumbu giling dan daun daunan  tambakah garam masak sampai air kering

Kemudian Goreng daging sampai kecoklatan.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum , masukan cabe giling halus dan cabe berah tampa biji serta masukan tomat merah tumis sampai cabe masak ,kemudian tambakan air kelapa

kecap manis ketumbar tambakan garam dan penyedap bila suka ,masukan daging yang sudah digoreng

masak sampai kuah mengental .sebelum penyajian taburkan kentang  chip goreng diatasnya

resap By Chef Hendri Muchlis

DENDENG BATOKOK ALA MAMAK

Bahan :
- 1 kg daging kelapa (gandek),/top side ,Daging  sapi paha belakang

Bumbu giling:

50 gr Jahe

50 lenkuas

20 bawang putih

10 gr kunyit

Ketumbar bubuk

2lb Daun jeruk

1 btg Serai

2 lbr salam

Bumbu cabe:
1/4 kg cabe ijo, diiris/giling kasar

200 ml minyak tanak (minyak dari kelapa dengan cara ditanak)

 Garam  secukupnya

 Gula secukupnya
50 gr bawang merah diiris tipis

2 bh asam jeruk nipis /cuka makan
2 bh tomat kecil ijo

Cara membuat :
-
- Irislah daging dengan potongan yang sesuai.rebus dengan air sedikit    dengan bumbu giling diatas sampai air megering lalu goreng dengan minyak panas sampai coklat /atau

 panggang daging dengan api arang yang sedang-sedang saja. Sebelum dendeng ini dibakar diolesi dulu dengan minyak tanak.
- Ketika daging setengah matang, dendeng itu di “tokok” diatas dipenggilangan cabe yang terbuat dari batu alam (Minang : Batu lado),
cabe dendeng batokok ; juga berasal dari minyak tanak yang terdiri dari campuran :
* irisan bawang merah

* irisan cabe hijau (iris serong)./giling kasar,Tambakan cuka /Air jeru nipis ,gula,garam serta irisan tomat hijau kecil dan sedikit air matang.Cara penyajianya daging disiram dengan  bumbu cabe hijau  Resep By Chef Hendri Muchlis